佩劍大廚正文第63章創業第二呢，我發現他們這個朝代，餐桌上的主食比較單一，光有饅頭，面條，沒有那種熏烤的食品。我覺得不如開個面包房，把雞蛋、糖和面攪在一起發面，然后烤成熟的面團子也就是面包。同時，還可以把一些香料裝在一起，燉出老湯把雞和鴨往里一醬，做出一些副食，對外銷售一定會受歡迎。

    在此基礎上，征集那些成手的廚師，每個人了十道拿手菜匯集成相膳堂獨立菜系。

    然后上門服務，打出上門服務，如果誰家有家宴，我們廚師可以帶著工具，帶著食材，也可以自己購買食材，上門服務，收取一定費用。

    再就是，把各個后廚分成班組，再招入一些人，經過短期培訓，分派送到相膳堂鍛煉幾個月之后，然后分組，有切配打荷還有主廚，走出去到各衙門包灶房，或者是逢年過節拎著大勺上門服務，收取一定的管理費。

    這一一股腦的想法說出來之后，梅花更是瞠目結舌。

    她沒聽過，也沒想過。“這些我們好像都能做，就聽你指揮了，我們沒什么意見！”

    楊勇說，“這些辦法都挺好，而且容易操作，但關鍵是這些人培訓怎么辦？”

    我說，。一個層級一個層級的培訓，不貪大求全，先培訓班組骨干，也就是成型的廚師，通過培訓使他成為管理者，用我們現代的話來講就是行政總廚�！�

    “什么是行政總廚？”

    “就是灶房廚師的頭！”

    同時每個班組里都要有成本核算的人，要學會節約。

    第三就是，把整個相膳堂多年來傳承下來的180多種常用的菜品進行分類歸納，由楊勇，根據每一道菜的主副料配比以及營養價值一一列出來，包括加工時流程和注意事項，統一標準。

    然后每一個班組都要按照統一的標準進行練習。確保人人都會，人人都會相膳堂的標準，相膳堂的菜品就會批量加工和生產，保持了品牌和傳承。

    不過練習過程中使用的食材全部到梅花那領取，免費。

    最后一條，也是我最在意的。

    我和梅花細化了婚宴不同檔次的標準。

    像皇宮大王聚餐上不封頂有什么好食材就上什么食材，打底9998兩銀子。

    一般大臣們的壽宴或者是喜宴3888兩銀子，個別的還可以根據個人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂場用餐，可按88兩銀子，或者還可以低一點，保證場地不空，用一些收入就會積少成多。

    除了套餐之外還可以自選水果和酒水。

    在婚宴服務上，重點培訓廚師烹飪和服務上菜的程序，大廳領班把握節奏，統一切配，統一加工，統一標準，統一擺盤，統一搭配顏色，比如說那個澆汁兒魚，統一澆汁兒魚的流程要一步一步來，不步也不能疏忽。由我現場示范，大家跟著學。

    外面兒服務一樓二樓的開餐照常進行，大家輪班兒回到灶房學習，經過近兩個月的培訓。大家都躍躍欲試，都想跟著我想干一番事業。

    這個時候林宗仁長史出現在相膳堂的大廳上。

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