“臥槽，葉老板，你這鐵鍋多大尺寸的? 你給我兩個手都未必抬得動。”

    “這鍋我只在村里柴火灶上見過，用到餐車上還是第一次見。”

    “都不敢想象，等會素五花肉在這么大的油鍋里翻滾會有多么壯觀。”

    葉凡笑而不語，只是一彎腰的功夫，就從儲物柜里拿出寬度接近一米，深度30厘米的雙耳大鐵鍋。

    點燃爐灶。

    噗！

    寶藍色火焰瞬間環繞在鐵鍋四周。

    很快，黑色鐵鍋開始泛起縷縷白煙。

    葉凡見狀舀起一大勺清水澆入鍋中。

    緊接著。

    各種調味料與早已切成方塊狀的冬瓜下入鍋中。

    (素紅燒肉要用到的冬瓜，香菇，老豆腐早上在家就已經切成4cm*4cm的方塊狀。)

    葉凡表情嚴肅，眼神緊盯鍋中。

    原本嫩白的冬瓜塊在水中逐漸泛黃。

    葉凡不等水沸騰起來就把冬瓜塊撈出，這一步只是為了先給冬瓜塊入一個底味。

    緊接著另起一鍋把老豆腐炸制金黃色后擱置一旁。

    隨后大鐵鍋內再來上少許底油，蔥，姜，花椒，老抽，醬油，鹽陸續跟上，先前的豆腐塊與香菇塊下鍋再次入底味。

    制作素五花肉的進度才完成三分之一。

    但調味料的咸香，豆脂香，以及菌香已經組成了一股復合味道開始四處飄散。

    食客們一臉陶醉享受著香味，鼻翼兩側一抖一抖，盡情地暴風吸入。

    站在餐車前的交警楊康露出一恍然大悟的表情，頗有一種盯著習題冊發呆半天，忽然翻到后面答案的痛快感。

    “我看到這一步算是看出點門道了，等會這三種食材要是疊加在一起，真的好像真五花肉側面的多層結構呀。

    嫩黃的冬瓜和金黃色的老豆腐像肥肉層，而紫黑色的香菇像瘦肉層。”

    “不對吧，我怎么想象不出來呢？”

    “丟人不，作為葉老板的粉絲，怎么這點聯想能力都沒有，想象不出來的都去搜紅燒肉。”

    “看著鍋里架勢，葉老板是真用心了，剛才下單前還有些心疼呢，畢竟88元一份的價格足夠我吃三，四頓外賣了。”

    “葉老板的定價沒問題，有問題的是我多年未漲的工資。”

    面對食客們的稱贊，葉凡只是微笑回應。

    一旁的托尼和江明慧也沒閑著，開始跟著葉凡的步驟一步步做‘手工’。

    說是做手工，其實就跟拼樂高積木一樣簡單。

    最底下一層安排冬瓜塊，緊接著豆腐塊，再往上疊一層冬瓜塊，最后用香菇塊封頂。

    簡簡單單的四層結構就把三肥七瘦的五花肉比例復刻出來了。

    隨后用香菜葉當繩子把食材牢牢固定住。

    下一步就是經典的炒糖色環節。

    葉凡往鍋中倒入少許底油，冰糖下鍋后稍微見紅就加入早已經準備好的素高湯，緊接著利用白糖，鹽，味精迅速調味。

    鐵鍋周圍漸漸熱氣彌漫，80塊捆綁好的素紅燒肉整整齊齊碼在案板上，好似等待檢閱的士兵。

    時機一到，撲騰撲騰陸續下鍋。

    一塊塊胖嘟嘟的素紅燒肉在泛著密集氣泡的紅燒汁中翻滾。

    葉凡還覺得不過癮，時不時舀上一勺紅燒汁，慢悠悠地澆在素紅燒肉上。

    汁水遇到肉塊后反彈到鍋邊又滾回鍋內。

    循環，不斷的循環。

    鐵鍋中紅燒汁開始向中央區域收縮。

    江明慧掌心緊貼褲縫看得心癢癢，對葉凡說著悄悄話。

    “葉先生，你快別逗他們了，餐車前的食客都饞得受不了了，我們是帶著口罩但他們沒有呀，你看他們嘴唇微張，口水都掛到嘴角了。”

    “還有，那個，那個，我什么時候能吃上員工餐呀？”

    “你要是餓了，冰箱里有小零食隨便你吃，等會中場休息我再做員工餐，不著急哈。”

    安撫好江明慧，葉凡取來一次性勺子嘗了口湯汁。

    “嗯，不錯，咸淡正合適，再勾個芡，來點花生油就oK了。”

    “托尼，江明慧，這鍋素紅燒肉準備裝盤。”

    “我就去燒下一鍋菜了。”

    剛才趁葉凡勾芡時，江明慧和托尼就已經在餐盤上打了好一份份米飯。

    現在只用往餐盤里夾上八塊紅燒肉，周圍配上早已準備好的油菜心與榨菜，最后澆上幾勺紅燒汁。

    江明慧邊做邊吞咽口水，心里十分不舍得把蓋澆飯交出去。

    要是等會遇到一位善良的食客，大手一揮，說這一份請我吃就好